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LES ALIMENTS SONT RAREMENT BLEUS
Un aliment bleu à l'état naturel est rare dans la nature. Pour qu'une molécule organique soit bleue, il faut réunir des conditions strictes ; elles dépendent de la concentration en pigment, ainsi que du pH. Pour qu'un aliment soit bleu il faut qu'il soit alcalin. Ce qui n'existe pas dans le règne animal, et est très rare dans le règne végétal. On catégorise le bleu comme non comestible, car non présent dans la nature, donc il est chimique. On dit alors que cet aliment est incongru, parce qu'il n'est pas conforme aux représentations que l'on se fait et il créait des dissonances cognitives à savoir un inconfort psychologique et des émotions négatives.
L'évolution pourrait expliquer le phénomène, la nourriture bleue n'est pas attirante pour les humains. Des études menées par Chris Gunter démontrent que cette couleur coupait l'appétit.
L'étude MINTEL, résultat d'une collaboration entre 60 experts analystes sur plus de 12 pays, a permis de réaliser une base de données internationale GNPD concernant les nouveaux produits lancés sur le marché. Cette étude reflète les thématiques consommateurs clés. Il en ressort que tous les nouveaux aliments bleus, ont une faible espérance de vie.
Ceci est d'ailleurs confirmé par différents exemples connus.
Le Ketchup bleu lancé par Heinz en 2003 a été retiré des grandes surfaces en 2006.
Le PEPSI bleu lancé en 2002, puis banni parce qu'il contenait un colorant aujourd'hui interdit.
Il est trop tôt pour mesurer le succès des vins bleus, mais le débat concernant un procédé naturel de vinification fait déjà la une. D'autant plus que faire des vins bleus n'est pas une idée nouvelle. Elle date de 1930 et est née à Turin. On ne peut que constater que leur futur n'a pas été un succès.
Enfin, il est bon de rappeler que des expériences ont été menées avec des tomates !
des tomates cubiques et des tomates bleues
Les tomates cubiques ont suscité moins d'inquiétude que les tomates bleues. Les consommateurs ont perçu les tomates bleues comme transgéniques.
 
LES ALIMENTS BLEUS SONT-ILS DANGEREUX ?

L'utilisation de colorants dans les aliments est soumise à la réglementation Européenne 94/36/EC du 30 juin 1994 sous l'autorité de l'EFSA autorité Européenne de sécurité des aliments. Pour les Etats-Unis la FDA est compétente, pour les Nations-Unies, l'ONU se base sur le Codex Alimentarius.

La liste se retrouve an annexe 1 de la directive 62/2645/EEC de 1962, et est soumise au règlement UE 231/2012 de la commission du 09 mars 2012. 

Une entreprise agro-alimentaire à dimension internationale ou voulant exporter vers un pays devra être en conformité avec les propres exigences de celui-ci et qui ne sont pas les mêmes que dans son pays d'origine.

 

E 130  Manascorubine ou bleu d' idanthrène issu de l'anthacène INTERDIT DEPUIS 1977 pour tous les pays.

 

E 131 Bleu patenté V issu de la pétrochimie non listé au Codex Alimentarius, autorisé dans dans la CEE, interdit aux Etats-unis. Etude 1987 du CIRC centre international de la recherche sur le cancer : potentiellement cancérogène sur le rat. Contient en faibles proportions des métaux lourds Arsenic, Plomb, Mercure, Cadmium. La DJA dose journalière admise est fixée à 5 mg/ kg de masse corporelle.

 

E 132  Carmin d'indigo synthétisé par sulfonation d'un extrait de l'indigo. Contient en faibles quantités des métaux lourds, Arsenic, Plomb. 

Classement CLP H 317 peut provoquer une allergie cutanée. Des études ont démontré une potentialité toxique et entraîner des problèmes respiratoires, des symptômes gastro-intestinaux. Facilite les développements anormaux de cellules, notamment de tumeurs chez le rat. Malgré ces données, reste autorisé en France. La DJA a quand même été réduite en 1984 et en 2010, et à ce jour est de 5 mg/kg.mc. Etait inderdit en Norvège et réintroduit par la CEE

 

E 133 Bleu brillant FCF Colorant artificiel dérivé du goudron de houille. Peut contenir de l'aluminium, est alors potentiellement neurotoxique. Est soupçonné d'aggraver des maladies comme Alzheimer ou Parkinson. Est également soupçonné de favoriser des allergies, l'asthme, une hyperactivité ; est fortement déconseillé chez les enfants par les associations de consommateurs. Une étude de 2015 met en évidence des effets cytotoxiques et génotoxiques sur les lymphocites humains. Classé CLP   Effet cancérogène suspecté, preuves insuffisantes, Danger d'effets cumulatifs. Reconnu possiblement cancérigène par l'ARTAC.  Effets indésirables pour les sujets sensibles à l'aspirine. Est interdit en BIO. Contient des métaux lourds en faibles quantités Arsenic, Plomb, Cadmium, Nickel. DJA  6 mg/kg.mc

 

En milieu médical, les colorants bleus trouvent leur application principale dans le repérage des ganglions sentinelles en chirurgie oncologique. Les réactions anaphylactiques suspectées d'être médiées par des anticorps IgE sont une complication non négligeable de ces colorants. Ces substances sont impliquées dans des réactions allergiques périopératoires. (anaphylaxie aux colorants bleus)

 

Il existe pourtant des exceptions. Le curaçao bleu en sirop ou spiritueux, originaire des Caraïbes est bleu, E 132 pour certains pays, E 133 pour d'autres.

La fleur de Clitoria Ternatea de la famille des Fabacées contient des anthocyanes de la famille biochimique des flavonoïdes. Elle change de couleur en présence de pH acide. Elle est réputée pour ses nombreuses vertus thérapeutiques. De plus, des peptides appelés cliotides ont été isolés, leurs effets potentiels en tant qu'anti-microbien et agent anti-cancéreux sont actuellement à l'étude.

La Clitoria Ternatea est largement consommée dans le monde, mais ne fait pas l'objet d'une autorisation en milieu alimentaire. 

 

Analyses comportementales + rareté des aliments colorés en bleu

C'est pour ces nombreuses raisons que tous corps étrangers pouvant contaminer les aliments doivent être par convention, et pour des raisons de différenciation, bleus. Le BCR 8 préconise d'ailleurs cette couleur. On retrouve dans les industries agro-alimentaires de nombreux objets bleus, marqueurs, stylos, pansements, charlottes, masques respiratoires, joints, colliers de serrage, couteaux, pinceaux y compris leurs poils....

 

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